方言与美食（音频）|薛新月：安阳人情有独钟的上烩菜（河南安阳话）

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阳

烩

菜

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我们每天都需要吃饭，可是你知道吃饭的黄金比例吗？一顿美味健康的家常便饭，需要将蔬菜、肉、饭的比例尽量把控在2:1:1左右。直接把数字搬过来似乎有些生硬，而一道安阳上烩菜就能妥妥地阐释这个健康比例。

一碗烩菜中，用料十分丰富，有时令蔬菜、海带、豆腐、皮渣、鹌鹑蛋、鱿鱼、小酥肉等多种菜品，本来只是普通平淡的菜肴，在汤料的辅助下变成了一道汤汁浓郁的佳肴。这些菜品在生活中都很常见，可以根据自己的口味选择。蔬菜的清爽加上肉类食物的鲜美，不仅能够满足味蕾，还能达到日常饮食的黄金比例的需求。“上烩菜”就逐渐变成安阳人下馆子必点菜品之一。

很多地方也有烩菜，只是做法不同、材料不同，味道自然也就不一样。相传烩菜的产生有这样一个有趣的故事：

宋朝的时候，秦桧等人奸佞当道，无恶不作。有志之士就将一些菜品过油煎炸，连同其他的蔬菜烩在一起。因为“烩”与“桧”谐音，就把这样的烩菜当做秦桧，以此来表达对秦桧奸人的痛恨。这道菜做法简单，在民间也就很快地广泛流传起来。

上烩菜中菜品丰富多样，虽然是将多种菜品烩在一起，但是并没有破坏各类菜原有的美味，依然是各有各的味道。最值得称道的当属上烩菜的汤，一般是用猪骨精心熬制而成，浓郁醇厚。

吃一口菜，喝一口汤，还可以再来点馒头、米饭压压肚子，香味四溢的上烩菜就成了安阳市民情有独钟的佳肴之一。

   （方言点：安阳市北关区）

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